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传统老式手工月饼做法 普通月饼的制作

时间:2016-02-25 18:43    来源: 新浪    作者:新浪


 

  传统老式手工月饼做法 普通月饼的制作

 

  作为青岛首批政府认可的糕点技师,今年82岁的高培义老先生 ,可谓跟月饼打了一辈子的交道,14岁拜师学蛋糕制作,先后干过多家食品厂的厂长。即使退休后,有后辈们上门请教,老人也毫无保留地免费指点。赶在中秋节前,记者多方打听终于联系到了高培义老先生 。在高先生的指点下,记者学习了老式手工月饼的制作过程。“现在手工月饼工艺已经没有市场了,所以也很少有人学,很少有人懂了。”几天的采访时间里,老人也不住地感叹。

 

  一星期赚来五百个“金元宝”

 

  9月6日上午,记者见到了已经82岁高龄的高培义老先生。尽管已年过八旬,老人精神矍铄、身体硬朗。提起老月饼,老人如数家珍,甚至连他哪一天开始拜师学做蛋糕,都记得清清楚楚。14岁的高陪义为了糊口从现在的胶南(时称胶县)来到青岛,在一家俄国人开办的西式糕点厂当学徒。在当时,蛋糕师是个技术活,首先是吃得好,每顿饭都有蛋糕吃,还经常有肉,所以是令很多人羡慕的行业。由于老人当学徒的“玛尔斯”制作的西式糕点质优价廉,美国兵经常在店门口前排起长队。为了防止纸币贬值,“玛尔斯”掌柜将赚来的美元换成一两一个的金元宝。“一个星期赚500多个。”由于经济效益好,“玛尔斯”成为当时青岛地区工资待遇最好的单位。早在上个世纪四十年代,青岛糕点界就开始注意品牌经营,当时卖的月饼都用草纸包裹、草绳扎系,上面贴一张红纸,写着生产单位的名字、地址。

 

  曾指点培养一批食品企业

 

  “青岛那时并没有自己的传统月饼工艺,多是大家自己摸索着做。”采访时,老人告诉记者,在上世纪五六十年代,青岛月饼制作,都是各家用自己研究出来的配方,所以风格不同,味道差别也很大。当时在业内有上海帮、烟台帮、北京帮,还有外国帮。

 

  到了上个世纪八十年代,青岛市商业局认证首批糕点技师 ,高培义成为6位技师中的一位。而如今其他几位糕点技师相继离世,高培义是硕果仅存的一位。

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